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La pomme de terre doit être fraîche, pelée sur place ou emballée sous vide dès après sa mue, taillée dans une espèce choisie et d’un diamètre constant, la graisse doit être animale (et peut être halal dans certains fritkots) et changée souvent, la cuisson doit être double (évidemment !) et à des températures choisies (et là le talent des frituristes entre véritablement en jeu).  Toutes les frites se valent-elles ? Assurément pas ! La frite de Bruxelles plane au-dessus du lot, mais là encore pas n’importe quelle frite ! Ni la frite d’importation américaine, fine et sans goût, ni la frite dégoulinante de graisse des mauvais faiseurs (on en trouve à foison !) ne peuvent convenir au gourmet.  Pour nos amis qui ne sont pas à Bruxelles depuis suffisamment longtemps : un fritkot, c’est une friterie, une baraque à frites, un lieu dédié à la frite.  De ces citations, que l’histoire nous offre, et de notre propre expérience de terrain, nous pouvons tirer une règle générale : la frite se mange avec plaisir.  DesfritesàBruxelles "Des frites à Bruxelles" vous offre la crème de la crème, la mayo de la mayo, le haut du ravier, plus de 40 des meilleures friteries bruxelloises.  «Rester aware, la nourriture, un cornet de frites, mayonnaise, tu vois ce que je veux dire ?», Jean-Claude d’Hollywood.  «La frite, une des merveilles du monde», Marc Polo de Venise.  For our friends who do not live in Brussels for a long time: a fritkot is a chippy, a place dedicated to fries.